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原来鸡蛋这样吃,才最有营养!我们都错了!  

2016-04-14 18:16:41|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转自:2016-04-14 健康长寿秘籍

       咱们的生活已经离不了鸡蛋,它已经变得和茶米油盐一样不可缺席,是我们补充蛋白质最重要的日常来源之一,但是它有煮、炒、蒸等各式吃法,根据做法的不同,营养和对身体的滋补程度也拉开了档次。


第一名 带壳水煮蛋

        无论从吸收程度上,还是蛋白质流失上,带壳水煮蛋,不加一滴油,没有高温,蛋黄中的胆固醇也没有接触到空气、从而避开了氧化,无异于最具营养的做法,对身体和心脏也最有好处。带壳水煮蛋,一份99.7%的蛋白质可被人体吸收的营养补餐!

第二名 水煮荷包蛋

        水煮荷包蛋没有沾油,但蛋白接触空气会出现部分氧化,并且加热过程中接触到水,水溶性维生素会出现一些损失,从营养流失程度,水煮荷包蛋只能排到第二。

 

第三名 蒸蛋和蛋花汤

        蒸蛋和蛋花汤会接触高温水或者蒸汽,核黄素、叶黄素等维生素损失较多,并且胆固醇氧化明显增多,消化吸收率相应下降的同时,对心脏也不如纯水煮的那么好。

 

第四名 煎荷包蛋

         煎荷包蛋经常是早餐的搭配食物,但其实从营养流失度和消化吸收率来讲,都已经大打折扣,煎荷包蛋会用到少量的油,并且温度很高,维生素A、D、E等脂溶性维生素和水溶性维生素都大大损失,所以,早餐最好吃带壳水煮蛋。

 

第五名 摊鸡蛋

         摊鸡蛋一般会和其他食物搭配在一起制作,比如抹在面包上摊等等,摊鸡蛋往往都是小火慢摊,时间长,营养损失都是指数级增长。

 

第六名 炒鸡蛋

         炒鸡蛋则是油多、火大、温度高,蛋白石和维生素损失惨重,蛋黄中的胆固醇和空气充分接触,氧化严重,并且吸油性强,这时吃鸡蛋就不仅仅是残存的可怜巴巴的蛋白质和维生素了,还吃进半肚子油,并不健康。

        以上就是鸡蛋吃法中的6个档次,
        其实还有一些地区的人相信——吃生鸡蛋能壮阳、润喉,其实非常危险,
        一是生鸡蛋消化率只有熟鸡蛋的30%不到,而是病菌很多,所以千万不要随意吃生鸡蛋。

         好了,现在已经知道鸡蛋最有营养的吃法排行,
         那么在做的的过程中有什么注意的呢?

       1,煮鸡蛋应冷水下锅 冷水时就放进去,慢火升温,水沸腾后煮3分钟,然后关火,再泡3分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩,蛋黄凝固度高但不显老,前后10分钟也给蛋白变性提供了充足时间。

       2,水煮荷包蛋分淡、甜、咸 煮荷包蛋分不同口味,可以是淡的,也可以加入西红柿、青菜等等做咸的,加入红枣或者枸杞做成甜的。这个你肯定不知道吧?

       3,鸡蛋羹 煮鸡蛋羹或者蛋花汤时,千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐,这样会使蛋胶质受到破坏,蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些许牛奶,可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

      4,蒸蛋 蒸蛋中加入一些海鲜,比如虾米、牡蛎,更有营养!

      5,煎荷包蛋 最好只煎一面,减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。

      6,摊鸡蛋 鸡蛋摊的越大、越薄,营养流失越大,所以摊鸡蛋可以摊的小一点。

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