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【饮食学堂】腊肠这么邪恶,可还是想吃怎么办  

2016-01-20 22:04:32|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转自:2016-01-19 叶艳彬 家庭医生

       “秋风起,食腊味”,这是广州人耳熟能详的口头禅。可是,由于肉价的飞涨,作为肉制品的腊味,当然也免不了涨价,市民买腊味的热情因此淡了许多。前一阵子有些厂家为了促销其产品,打出“吃腊味便宜过吃肉”的宣传,一下子又把老广们买腊味的热情推到顶峰。
        依我看,腊味确实“便宜”过鲜肉,但那应该是营养上的“便宜”。
在人们盲目跟“秋风”的时候,我要提醒大家,千万别忘了我们的膳食指南,吃新鲜食物才是最健康的。撇开别的不说,腊味属于腌制食品,腌制品本来就不算是健康食品。
       肉类经过腌制后,主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变,只是蛋白质变性了,这无损其营养价值。但是,腊味一般比较干,如果不彻底煮软,就会影响消化吸收,特别是老人和小孩,吃多了不易消化。此外,腊味中的水溶性B族维生素丢失较多,特别是腊猪肝;而且,由于腊味均用盐腌制,故腊味中钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。
       虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大,但由于在腊味的制作过程中,人为地加入一些不健康的物质,加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃,这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之,我们戏称腊味有“四宗罪”。
罪名一
      卫生问题
      因为我们肉眼不易察觉腊味原材料的好坏,故有些不法商家就滥“猪”充数,使用一些死猪、病猪等,这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以,购买腊味时,一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
罪名二
       防腐剂可能致癌
       腊味中的防腐剂(苯甲酸)和发色剂(亚硝酸盐)对健康无益,特别是亚硝酸盐,它在特定环境下可转化成亚硝胺,这是可以致癌的物质;另外,某些地区的腊味喜欢用烟火熏制,熏制时产生的5-苯并芘的致癌性就更强了。
罪名三
       高盐
       腊味都是加入大量的盐去腌制,以达到防腐的目的,所以其钠盐的含量非常高。因此,高血压病人一定要小心,经过这顿美味饱餐,可能付出的代价就是血压飙升。
罪名四
       高脂
       腊味脂肪含量远比新鲜的鸭肉和瘦肉高,脂肪含量高,腊味的热量自然也高得惊人。畜肉和禽肉是以饱和脂肪为主,多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪,最直接的后果就是长胖,得高血脂、冠心病;对于已患有这方面疾病的人,则会加重病情。
        另外,腊味多会加入蔗糖调味,故糖尿病病人最好避免或少吃。
        我们看到美味的腊味有多么多罪名,是否以后就是不吃为妙呢?No No No!!家医君可是腊味的忠实粉呀,叫我这吃货如何能舍弃这美味!!
        腊味虽“四”恶不赦,但正确了解、食用,仍可吃出健康营养与美味俱全。
腊味的挑选
        尽量挑瘦的腊味进食,以减少过多饱和脂肪摄入
注意烹饪方法
         腊味食用前宜先煮一下:将腊味放在冷水中加热煮沸,然后取出烧煮,目的是让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干硬的腊味变得滋润,而且可以让腊味中的盐、亚硝酸盐及致癌的亚硝胺等溶解于水中,以减少其含量。
进食频率要少
        腊味含有大量的盐,所以一次不要吃得太多,每周不要超过2次
进食的分量要适当
        每次食用腊味控制在100克之内。
        加食水果或维生素C
       腊味最好与蔬果同烹调,如腊味炒荷兰豆、炒西芹、炒包菜、萝卜,腊味焖芋头等,一来可解油腻,二来营养更全面,三来可减少油脂摄入。

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